L'escola d'hostaleria i el senyor Vicenç Andreu
L'escola d'hostaleria Sant Narcís de Girona és per a la mainada de can Roca com de la família. En el discurs d'acceptació, Joan Roca se la va fer seva. De fet, n'és professor i, de fet, ahir mateix, a primera hora, com cada dimarts, hi va impartir un parell d'hores de classe: “Gràcies pel reconeixement, no només a mi, també als meus germans, Josep i Jordi, Anna, Encarna, la mare i el pare (la Montse i el jefe), fills, Marc, Marina, Martí, Maria, família, al nostre equip i, de retruc, a l'escola d'hostaleria, nucli dur del coneixement del nostre ofici i també a tots els col·legues, cuiners i cambrers.”
L'escola d'hostaleria va reaparèixer quan va parlar de les seves influències, dels llibres del suís Frédy Girardet, de les estades a can Georges Blanc i a Montjoi, el 1988!!, “quan el Bulli era Gaudinià i no pas adriàtic, però on ja intuïa que Ferran seria un gran de la cuina de tots els temps”, i de Can Fabes, i amb el senyor Vicenç Andreu, ànima durant anys i panys de l'escola d'hostaleria de Girona. El director actual, Ignasi Martín Roig, va rebre felicitacions com un membre de la família. Els Roca tampoc no renuncien als fonaments científics imprescindibles de Georges Pralus, d'Hervé This, de Harold McGee i Pere Castells i la Fundació Alícia.
