Els caves ecològics, els que més creixen l’any de transició del guarda superior

El cava ecològic va tenir el 2023 un incre­ment del 24,59% res­pecte al 2022, fins a superar els 32,3 mili­ons d’ampo­lles. Tot i que de moment l’ecològic encara només repre­senta el 15% de tot el cava, el seu crei­xe­ment és impa­ra­ble, i més tenint en compte que la nova nor­ma­tiva fixa l’any 2025 com a deci­siu perquè tota la cate­go­ria de guarda supe­rior sigui 100% ecològica. “Es con­so­lida una cate­go­ria de gran demanda actu­al­ment en estat de tran­sició per molts cellers de la DO. Aquests resul­tats posi­ci­o­nen la DO Cava com a pio­nera en la clas­si­fi­cació ínte­gra d’una cate­go­ria de pro­ducte 100% orgànic”, manté el pre­si­dent del con­sell regu­la­dor de la DO Cava, Javier Pagés.

Aquest 2023 va ser el pri­mer any en què van sor­tir al mer­cat caves de guarda supe­rior amb la nova nor­ma­tiva, que obliga a una criança mínima de 18 mesos per als caves de guarda supe­rior reserva (quan abans eren 15 mesos). Va ser, per tant, un període de tran­sició i d’adap­tació dels cellers a les noves exigències, cosa que explica, segons Javier Pagés, “la certa dava­llada en les ven­des dels caves de guarda supe­rior l’any pas­sat”. Al con­trari, el cava que cada cop té més demanda és el rosat. El 2023 el cava rosat va tenir un crei­xe­ment d’un 3,3% i se’n van ven­dre fins a 23,5 mili­ons d’ampo­lles.

Segons la seg­men­tació dels escu­mo­sos de la DO Cava, ara mateix la prin­ci­pal pro­ducció és el cava de guarda (nou mesos de criança), del qual l’any pas­sat es van ven­dre 224.422.000 ampo­lles. El seguei­xen el cava de guarda supe­rior reserva (18 mesos de criança), del qual es van ven­dre 23,3 mili­ons d’ampo­lles, i després el cava de guarda supe­rior gran reserva (un mínim de 30 mesos de criança), del qual es van ven­dre poc més de qua­tre mili­ons d’ampo­lles. Del selecte cava de guarda supe­rior de paratge qua­li­fi­cat (en què el mínim de criança són 36 mesos), tan sols se’n van ven­dre 15.000 ampo­lles.

Els pro­duc­tors de cava, agru­pats sota la deno­mi­nació d’ori­gen Cava, van tan­car el 2023 amb un nou rècord de 251,8 mili­ons d’ampo­lles venu­des, un 1,09% més que el 2022, i una fac­tu­ració de 2.200 mili­ons d’euros, un 8% més, mal­grat que la sequera, la gran pre­o­cu­pació del sec­tor, va reduir la pro­ducció (un 37% a Cata­lu­nya entre el 2021 i el 2023, tal com ja va expli­car El Punt Avui). El 70% del cava s’exporta.