Societat

Joan Carles Buhigas

Artesà de torrons

S'ha de saber la tècnica

“Segons els preus que et trobes al mercat, pots saber si les barres porten ametlla o hi posen succedanis com ara cacauets, anacards o altres fruits secs”

Joan Car­les Buhi­gas estima la comu­ni­cació i sobre­tot la pas­tis­se­ria. Quan tenia setze anys va mar­xar a Sara­gossa a apren­dre els secrets de les “Fru­tas de Aragón” i des d'aque­lla data la seva ha sigut una vida d'expe­ri­men­tació que l'ha por­tat a tre­ba­llar a Can Gironès de Sant Feliu de Guíxols, ciu­tat on s'entre­te­nia a les tar­des amb un pro­grama a la ràdio muni­ci­pal. Final­ment, es va esta­blir pel seu compte a Cal­des de Mala­ve­lla, sense obli­dar que és fill de Lla­gos­tera, on va ser un dels impul­sors del mer­cat de Nadal, i on cada any munta una parada amb totes les vari­e­tats de tor­rons que li sur­ten de la ima­gi­nació.

Va començar als setze anys?
I encara avui, que en tinc 56, crec que no en sé prou i m'apunto a cur­sos per apren­dre tècni­ques noves i perquè aquest món va can­vi­ant.
Tan com­pli­cat és fer tor­rons?
No, però s'ha de saber la tècnica. Des­gra­ci­a­da­ment avui a Cata­lu­nya molta gent com­pra tor­rons, però des­gra­ci­a­da­ment avui a Cata­lu­nya hi ha molta gent que ven tor­rons però no sap fer-ne. Nosal­tres ho fem tot. Qui en vul­gui de bons pot venir a casa a dir com i de què vol que li fem el torró, com han de ser els ingre­di­ents, el tall.
Cal un petit trac­tat?
Un trac­tat no, però sí que s'ha de conèixer la tècnica. Saber que els tor­rons tenen la seva dinàmica, que per exem­ple els de crema com més tard es cre­min més bons són, o quan par­lem dels de fruita hem de saber que els grans fabri­cants, en comp­tes de posar-hi cire­res, gerds o pell de taronja, hi posen meló de colors, els surt més barat i és més ràpid de fer.
Això vol dir que els tor­rons que fa vostè són més cars?
És un tòpic, però la qua­li­tat té un preu. Aquest any ens ha per­ju­di­cat molt el preu de l'amet­lla i de l'ave­llana, 4 euros per quilo, i això ha fet que haguéssim d'apu­jar el preu. Si vols fer un torró de qua­li­tat has de posar-hi l'amet­lla mar­cona, que és la més cara però també la que té més oli, i l'ave­llana grossa. Hi ha sub­pro­duc­tes, però jo crec que el torró ha de ser bo i és per això que l' arte­sa­nal com el que faig és un pèl més car. A l'hora de fer els tor­rons hi ha molta trampa. Segons els preus que et tro­bes al mer­cat, pots saber si les bar­res por­ten amet­lla o per con­tra hi posen suc­ce­da­nis com ara caca­uets, ana­cards o altres fruits secs. El con­su­mi­dor ha de saber que és impos­si­ble que als preus que venen alguns tor­rons, en espe­cial a les grans superfícies, només hi hagi amet­lla i sucre. Des de fa set o vuit anys fem tor­rons salats, un sabor nou i fresc que cada cop es ven més.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
[X]

Aquest és el primer article gratuït d'aquest mes

Ja ets subscriptor?

Fes-te subscriptor per només 48€ per un any (4 €/mes)

Compra un passi per només 1€ al dia