Especialistes a aromatitzar pastissos

Apro­fi­tant la seva presència com a patro­ci­na­dora a la Copa del Món de Pas­tis­se­ria de Lió el 2015, l'empresa Ricart pre­veu explo­rar el mer­cat euro­peu per expor­tar els licors per a pas­tis­se­ria que ven arreu de l'Estat des del 1996. “Volem fer-ho tran­quil·lament i començarem a explo­rar el mer­cat inter­na­ci­o­nal. Tot apunta cap a països euro­peus com França, Bèlgica o Ale­ma­nya, amb una tra­dició pas­tis­sera en què s'uti­litza el licor”, apunta Artur Ricart, gerent de la com­pa­nyia amb seu a Espar­re­guera. I és que Ricart s'ha espe­ci­a­lit­zat en la venda de licors i aro­mes a pas­tis­sers i indus­tri­als des que el 1996 va deci­dir espe­ci­a­lit­zar-se en aquest pro­ducte i dei­xar de banda la venda directa d'alco­hol a par­ti­cu­lars.

Ricart va néixer com a empresa el 1927, quan l'avi de l'actual direc­tor va obrir un esta­bli­ment de venda d'alco­hol al car­rer Creu Coberta, a Bar­ce­lona. També fabri­ca­ven licors en una des­til·leria pro­pera. “Però a mit­jan dels 90 vam veure que la venda d'alco­hol directa neces­sita al dar­rere una gran marca o bé ser un pro­ducte barat i de mala qua­li­tat. Els pas­tis­sers ens com­pra­ven i vam deci­dir recon­ver­tir-nos”, explica Ricart. Aquesta recon­versió els ha por­tat a ser l'únic fabri­cant arreu de l'Estat que fa en exclu­siva licors adreçats a la pas­tis­se­ria, segons el gerent. L'empresa ela­bora uns 50 licors, tot i que el 80% de les ven­des es con­cen­tren en l'anís, el brandi, el rom, el licor de taronja i l'agua de flor de taron­ger. A la fàbrica d'Espar­re­guera es bar­re­gen les matèries pri­me­res amb essències i mace­ra­ci­ons “amb una fórmula secreta”, segons el direc­tor. Ricart té una selecció pre­mium, amb més con­cen­tració alcohòlica –60 graus– i més sabor, cons­tituïda per ama­retto, kirsch, brandi, taronja i rom. També té aro­mes més tècni­ques com el licor de man­tega i canye­lla. “L'alco­hol poten­cia les aro­mes i els gus­tos i con­serva. Venem els licors com a aro­mes en exclu­siva per als pro­fes­si­o­nals”, acla­reix Ricart. La selecció espe­cial es pre­senta sota la marca Degré, però Ricart tre­ba­lla també amb els noms José Llo­part i Delité, adreçada als dis­tribuïdors que venen per a mar­ques blan­ques.

El fet de ser una empresa petita –hi tre­ba­llen cinc per­so­nes i l'any pas­sat va fac­tu­rar 700.000 euros– per­met a Ricart ofe­rir fle­xi­bi­li­tat i pro­duc­tes específics a petició dels cli­ents. Del seu labo­ra­tori ha sor­git per exem­ple un brandi aro­ma­tit­zat amb man­da­rina. L'empresa està explo­rant aro­mes de moda com el yuzu, un cítric d'ori­gen japonès, i ofe­reix més gine­bra arran de l'auge del gintònic. “Tre­ba­llem a mida per als cli­ents que ho dema­nen i en tres set­ma­nes els podem ofe­rir un nou pro­ducte a mida”, asse­nyala Ricart. La seva cli­en­tela està for­mada en un 70% per pas­tis­sers i en un 30% per empre­ses, com Nestlé i Menor­quina. La venda la fan a través de dis­tribuïdors i la cli­en­tela està repar­tida per tot l'Estat. “Cata­lu­nya té una pas­tis­se­ria més avançada i expe­ri­menta més amb els licors, men­tre que a Anda­lu­sia agrada sobre­tot l'anís i a Galícia, el brandi”, explica el direc­tor. El que dis­tin­geix els licors Ricart és la seva pre­sen­tació en un envàs bag-in-box de cinc litres –més petit en la gamma pre­mium–, que faci­lita que el pro­ducte quedi pre­ser­vat de la llum en un envàs que defuig el vidre i es pugui extreure còmoda­ment gràcies a l'aixeta que du incor­po­rada.