Què es cuina a la Selva?

El Con­sell Comar­cal de la Selva, l'Asso­ci­ació de Turisme La Selva, la Domus Sent Soví d'Hos­tal­ric i la Cuina de Sils estan por­tant a terme una ini­ci­a­tiva per reco­llir el patri­moni gas­tronòmic popu­lar de la comarca, con­ser­var-lo i difon­dre'l. Per dur a terme aquest pro­jecte, que es va pre­sen­tar dijous a la Domus Sent Soví, els pro­mo­tors van posar-se en con­tacte amb àvies de dife­rents pobles per reco­pi­lar recep­tes.

“S'han loca­lit­zat àvies de dife­rents muni­ci­pis que han cui­nat recep­tes de tota la vida, s'han gra­vat i la idea és no per­dre el patri­moni gas­tronòmic popu­lar i difon­dre'l”, va expli­car ahir Jordi Casas­sayas, tècnic de la Domus Sent Soví. Les cui­ne­res selec­ci­o­na­des han gra­vat vídeos men­tre cui­nen les recep­tes i pro­pe­ra­ment es podran veure al web de la Domus i de l'Asso­ci­ació de Turisme de la Selva. També es té intenció d'ampliar-lo i selec­ci­o­nar àvies o avis (en aquesta pri­mera part hi par­ti­cipa només un cui­ner, la resta són cui­ne­res) de tots els muni­ci­pis de la comarca de la Selva. Un cop s'hagi reco­llit tot el mate­rial, es mirarà d'edi­tar les recep­tes.

De moment, en aquesta pri­mera part, que es va donar a conèixer dijous, hi han par­ti­ci­pat catorze cui­ne­res i un cui­ner de Sant Julià del Llor i Bon­matí, Llo­ret de Mar, Tossa, Maçanet de la Selva i Sils. Del pri­mer muni­cipi, Roser Soler va fer arròs amb bacallà i Maria Ari­many, fideus amb cas­ta­nyes. Les cui­ne­res de Llo­ret de Mar són Amèlia Gallart (lla­gos­tins amb vi ranci), Maria Rosa Bal­ma­nya (lla­mi­nera de porc amb pine­tells i rove­llons), Roser Vila (arròs de cabra) i Mont­ser­rat Gar­riga (flam de coco). Des de Tossa han cui­nat Rosa Puig (cala­mars far­cits amb man­don­gui­lles), Isa­bel Nua­lars (cimi­tomba i sípia amb pèsols) i Mar­ga­rida Tre­bejo (fideus amb marisc). A Maçanet de la Selva han par­ti­ci­pat en el pro­jecte Josep Maria Oller (escu­de­lla d'oli) i Mont­ser­rat Ribosa (bacallà amb sam­faina). Per últim, de Sils han cui­nat Llúcia López (peus de porc amb car­gols), Rosa Valls (sopa de menta), Con­xita Gómez (vede­lla amb pèsols), i Mercè Serra (arròs de pagès).

En la pre­sen­tació van inter­ve­nir Fran­cesc Anoro, del col·lec­tiu La Cuina a Sils, que expli­car com es va fer la recerca de voluntàries i el procés de gra­vació. També va inter­ve­nir Casas­sayas, que va avançar que la intenció és ampliar el nom­bre de pobles repre­sen­tats al recep­tari “perquè sigui la cuina de tota la comarca”, així com que caldrà bus­car la manera de fer-ne difusió i veure si es troba finançament per fer la reco­pi­lació del recep­tari en un lli­bre. En les futu­res recep­tes s'inten­tarà incor­po­rar també altres pro­duc­tes típics, com el sal­safí, i recep­tes vin­cu­la­des a la cacera, més pre­sents a les Gui­lle­ries. També va inter­ve­nir l'alcalde d'Hos­tal­ric, Josep Antoni Frias, que va agrair la par­ti­ci­pació de totes les voluntàries al pro­jecte i va recor­dar les pos­si­bi­li­tats que ofe­reix la Domus Sent Soví com a espai de pro­moció de la gas­tro­no­mia i per fer tallers de cuina tant per a públic gene­ral com pro­fes­si­o­nal.

A con­ti­nu­ació es va pro­jec­tar un vídeo de pro­moció del recep­tari i se'n va donar una còpia a cada par­ti­ci­pant, i per tan­car l'acte es va fer un tas­tet d'alguns dels pro­duc­tes que han cui­nat les àvies.