Opinió

Tribuna

Xocolata amb oli

“L’associació de la xocolata amb oli d’oliva no és nova a Catalunya

En el congrés de la Soci­e­tat Euro­pea de Car­di­o­lo­gia cele­brat a finals d’agost a Bar­ce­lona, es va pre­sen­tar un estudi, lide­rat per Rose­lla di Ste­fano, de la Uni­ver­si­tat de Pisa, sobre els efec­tes car­di­o­vas­cu­lars bene­fi­ci­o­sos d’una xoco­lata negra amb un 70% de cacau, enri­quida amb un 10% d’oli d’oliva –els efec­tes posi­tius de l’asso­ci­ació entre xoco­lata i oli s’atri­bu­ei­xen a uns anti­o­xi­dants, ano­me­nats poli­fe­nols, que es tro­ben a la xoco­lata i li donen el seu color, i també a l’oli d’oliva, sobre­tot si és verge–. El ressò ha estat impor­tant, i una empresa ita­li­ana, Ves­tri Cioc­co­lato, que ha col·labo­rat en la recerca, l’ha comer­ci­a­lit­zat.

L’estudi com­para els efec­tes d’aquesta xoco­lata amb una altra enri­quida amb un vege­tal, un 2,5% de poma ver­me­lla des­se­cada. Les per­so­nes par­ti­ci­pants (30, no són gai­res) eren adul­tes i amb fac­tors de risc (fuma­do­res, amb sobrepès o amb ante­ce­dents fami­li­ars de tras­torns car­di­o­vas­cu­lars), i van pren­dre 40 grams dia­ris de l’una o l’altra durant 28 dies. Els inves­ti­ga­dors van fer con­trols analítics de sang, orina, pressió arte­rial, pes..., i van obser­var que la xoco­lata negra amb oli d’oliva era més efec­tiva que la que por­tava poma a l’hora de reduir els fac­tors de risc car­di­o­vas­cu­lar, tot i que amb alguns mati­sos que, de moment, per­me­ten con­cloure que l’ori­en­tació és bona però que cal apro­fun­dir-hi més.

L’asso­ci­ació de la xoco­lata amb oli d’oliva no és nova a Cata­lu­nya i a d’altres llocs. Al cor­pus del patri­moni culi­nari català, de l’Ins­ti­tut Català de la Cuina, hi tro­bem el pa amb oli i xoco­lata, com una vari­e­tat del pa amb oli i sucre, amb el benentès que el pri­mer, des del punt de vista nutri­ci­o­nal, pot­ser és millor que el segon. I en el gran clàssic de la cuina cata­lana La teca, d’Ignasi Domènech, a “La millor manera de ser­vir la xoco­lata” se’ns explica com fer unes ros­tes o tor­ra­des, ben fre­gi­des amb bas­tant oli o llard, per men­jar amb la xoco­lata. També en el lli­bre Boque­ria Gour­mand, Jordi Mas i Òscar Ubide ens expli­quen com fer uns bunyols a base de xoco­lata, farina, cacau en pols, cer­vesa, aigua i oli d’oliva.

El gust de la xoco­lata amb oli és una mica dife­rent, més amarg que la xoco­lata negra nor­mal, i agrada més als joves, interes­sats en els even­tu­als efec­tes salu­da­bles dels ali­ments, que a la gent gran, més acos­tu­mada als gus­tos suaus de la xoco­lata amb llet. En defi­ni­tiva, la intro­ducció de l’oli d’oliva en els pro­duc­tes dolços, que sem­pre cal con­su­mir amb mode­ració, és un camí per millo­rar-ne els aspec­tes bene­fi­ci­o­sos. El Presència del 8 d’octu­bre ja ens infor­mava que ho fa l’empresa de les gale­tes Birba, de Cam­pro­don, i no és l’única. I també tenim bom­bons i postres d’alta cuina a base de xoco­lata i oli. En aquests casos, els ela­bo­ra­dors d’ali­ments pro­cu­ren asso­ciar plaer i salut. Però les nor­mes euro­pees, que per­me­ten incor­po­rar a la xoco­lata grei­xos poc interes­sants, encara no han pre­vist que es pugui deno­mi­nar “xoco­lata” la que porta oli. Pel que fa a això, també els hau­rem de convèncer.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
[X]

Aquest és el primer article gratuït d'aquest mes

Ja ets subscriptor?

Fes-te subscriptor per només 48€ per un any (4 €/mes)

Compra un passi per només 1€ al dia